En el Día Internacional de la Celiaquía, la presidenta de ACER, Cecilia Pautasso, profundizó en FM Litoral sobre la necesidad urgente de concientización, acceso equitativo a los alimentos libres de gluten, y el compromiso colectivo con la salud como derecho universal.
En una entrevista conmovedora y pedagógica, Cecilia Pautasso —presidenta de la Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER)— volvió a poner el tema de la celiaquía en el centro del debate social y sanitario. En diálogo con Rolo Martinelli por FM Litoral, la referente provincial no solo explicó con claridad qué es la celiaquía, sino que hizo hincapié en los desafíos que enfrentan diariamente las personas diagnosticadas, desde la dieta rigurosa hasta la inequidad en el acceso a los alimentos seguros.
“Difundir y concientizar es una tarea diaria”, afirmó Pautasso al iniciar la charla, agradeciendo el acompañamiento de los medios de comunicación en la difusión de una enfermedad muchas veces invisibilizada. La celiaquía, explicó, es una enfermedad genética, autoinmune y multisistémica, es decir, puede afectar cualquier órgano del cuerpo, y no tiene cura. Su único tratamiento es la eliminación total y permanente del gluten —una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno—, incluso en cantidades ínfimas. “Con solo 10 miligramos, lo que equivale al tamaño de una uña del dedo meñique, el cuerpo del celíaco ya sufre daños que pueden durar hasta un año”, señaló.
El problema, sin embargo, no es solo médico. La celiaquía interpela derechos fundamentales: el derecho a la salud y a una alimentación adecuada y segura. Y ahí es donde aparece el gran desafío. “Una porción de pizza con gluten tiene 3.000 miligramos. El celíaco no puede consumir ni 10. Y si lo hace, aunque no tenga síntomas visibles, su cuerpo lo paga con lesiones internas, pérdida de defensas y riesgo de otras enfermedades autoinmunes como diabetes, tiroiditis o lupus”, explicó.
La contaminación cruzada, la ignorancia social, la ausencia de formación en comercios y comedores escolares, y el costo elevado de los productos sin gluten son parte del complejo escenario que enfrentan quienes viven con esta condición. “Una canasta básica celíaca ronda los $400.000, pero el Estado cubre apenas $44.000. Eso no es cobertura: es una burla”, denunció con contundencia.
A pesar de los avances, como el crecimiento de marcas y productos disponibles en góndolas, la desigualdad persiste. “Necesitamos que los alimentos sin TACC sean accesibles no solo en supermercados, sino en kioscos, comedores escolares y restaurantes. Porque no se trata de una opción, sino de una condición crónica que merece ser respetada”, sostuvo.
La entrevista también sirvió para aclarar mitos frecuentes. “No se ‘cura’ la celiaquía. Si está bien diagnosticada, es para toda la vida. Lo que cambia son los síntomas”, explicó. Y diferenció claramente la enfermedad celíaca de otras condiciones como la alergia al trigo o la sensibilidad al gluten no celíaca, que afectan a otras porciones de la población pero con consecuencias distintas.
En un país donde el trigo domina la dieta cotidiana y las estadísticas siguen siendo preocupantes, el trabajo de difusión que realiza ACER y su presidenta es, sin duda, una tarea de excelencia con impacto directo en la calidad de vida de miles de personas. En sus palabras finales, Cecilia Pautasso volvió a abrir el corazón: “No se trata de vivir con pena ni enojo. Se trata de saber, de empoderarse, de cuidarse con conciencia. Y sobre todo, de saber que no estamos solos”.
La Asociación de Celíacos de Entre Ríos sigue ofreciendo acompañamiento gratuito, información, recetas, videos y espacios de comunidad a través de sus redes y canales. Porque concientizar salva vidas, y difundir con claridad también es un acto de amor.
Fuente: FM Litoral
