El incremento del 25% en la harina y del 400% en los servicios públicos amenaza el precio del pan, mientras el consumo se reduce a compras diarias por presupuesto.
El aumento sostenido en el precio internacional y local del trigo comenzó a impactar de forma directa en las panaderías de Paraná. Los incrementos en la harina y otros insumos esenciales generaron una fuerte presión sobre la estructura de costos del sector, lo que anticipa un inminente traslado parcial de estos aumentos al valor final del pan y los productos de panificación.
En los últimos dos meses, el precio de la harina registró una suba cercana al 25%, lo que se traduce en un incremento directo de entre el 30% y el 40% en los costos de producción del pan. A este escenario se suma el encarecimiento de otras materias primas indispensables para la elaboración diaria, como las margarinas y grasas, que sufrieron alzas de hasta el 31% en el mismo período.
La mayor preocupación de los comerciantes radica en el componente tarifario. Desde la desregulación y el ajuste de los servicios públicos a nivel nacional, las facturas de luz y gas acumulan un incremento cercano al 400%, un costo fijo crítico para la industria que resulta casi imposible de trasladar por completo a las góndolas sin destruir la demanda.
Cambio drástico en el perfil del consumidor
El impacto económico modificó notablemente los hábitos de compra en la ciudad:
- Ventas estancadas: El volumen total de comercialización se mantiene paralizado, sin el repunte habitual de la temporada fría.
- Fraccionamiento extremo: Los clientes abandonaron la compra por kilo y optaron por adquirir «lo justo para el día» (cuatro o cinco piezas de pan).
- Presupuestos fijos: Se consolidó la tendencia de compra por valor monetario fijo (consultando qué cantidad de unidades se alcanzan con montos específicos) en lugar de comprar por peso.
- Caída en pastelería: Los productos dulces de mayor valor registraron una fuerte baja, limitándose el consumo a bizcochos o facturas por unidad.
Pese a que el kilo de pan en los mostradores locales de referencia se intenta sostener en valores competitivos de alrededor de $1.600 para amortiguar el impacto, la brecha con los costos operativos continúa achicándose. Ante esta coyuntura, referentes del sector convocaron a panaderos y trabajadores locales a sumarse a las reuniones sectoriales de los miércoles a las 20:00 horas, con el objetivo de coordinar medidas conjuntas y buscar soluciones colectivas para sostener la actividad.
